フランス在住の夕食ルーティン

Cosa significa おかず (okazu) nella cucina giapponese?

Nel video una giapponese che vive in Francia confronta le cene del suo paese d’adozione — di solito un piatto unico semplice — con la tavola giapponese, dove «何品もおかずが並ぶ» (si allineano diversi okazu). L’okazu non è un extra secondario: è il piatto di pesce, carne o verdure cucinato apposta per essere mangiato col riso, che invece resta in bianco — un pasto costruito al contrario rispetto al classico piatto occidentale «proteina più due contorni».

La cucina casalinga tradizionale giapponese ruota spesso attorno a 一汁三菜 (ichijū-sansai) — «una zuppa, tre okazu» — serviti accanto a una ciotola di riso in bianco. Poiché il riso non ha condimento, l’okazu è deliberatamente salato, dolce o ricco di umami per rendere soddisfacente ogni boccone di riso; è diverso dal furikake, un condimento che si sparge direttamente sul riso. Il menu settimanale mostrato nel video (nabe, pasta al pomodoro, mabo tofu) fa vedere quanto il concetto moderno di okazu — «un piatto solo, quello che è più facile» — possa essere flessibile.