开口笑点心的做法步骤讲解

Cosa significa «开口笑» (kaikouxiao) nella cucina cinese?

开口笑 (kāikǒuxiào) significa letteralmente «risata a bocca aperta», ed è esattamente ciò che accade a questa pallina di pasta nel fritto: rotolata nei semi di sesamo, si spacca in una larga fessura mentre gonfia e si dora, e quella fessura si legge come una bocca che sorride. La spaccatura non è un difetto — un buon lotto si giudica da quanto «largo» ride. Popolare in tutta la Cina settentrionale per il Capodanno lunare, si mangia come augurio per un anno che rida e sia felice.

Il nome letterale (开口 «bocca aperta» + 笑 «ridere») fa un lavoro preciso: i nomi degli snack cinesi sono spesso costruiti per essere di buon auspicio, e una pasta che visibilmente «ride» mentre frigge viene letta come un buon presagio — la stessa logica per cui il pesce (鱼 yú) sta per «surplus» (余 yú). Si chiama anche 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, «data che ride») per le dimensioni simili a un dattero. I passaggi mostrati qui — far riposare l’impasto, immergere le palline nell’acqua prima di passarle nel sesamo — servono a non far cadere i semi nell’olio.