Сок и пастила из урожая фермерских яблок

Cosa significa “пастила” in russo?

Пастила sembra la stessa cosa della pastiglia francese — ma non lo è. La pastiglia francese è una piccola caramella dura. La пастила russa è un blocco morbido e spumoso ottenuto montando purè di mele cotto con albumi e facendolo essiccare lentamente a strati. Il risultato sta a metà tra un marshmallow e una frutta essiccata: naturalmente fruttato, si scioglie in bocca, ed è uno dei dolci più antichi della Russia.

La parola condivide una radice latina (pastillus, “piccola pagnotta\)) con il termine francese, il che spiega la somiglianza nella scrittura — ma secoli di sviluppo separato hanno prodotto cose completamente diverse. La пастила russa risale a secoli fa — i riferimenti arrivano al XV–XVI secolo, e compare nel vecchio manuale domestico Domostroj — ed era tradizionalmente fatta con mele Antonov aspre e ricche di pectina; la città di Kolomna divenne particolarmente famosa per questo. Nel video, un contadino spiega che il raccolto di mele della stagione andrà in succo e пастила — ”из яблочного пюре делается“ (”si fa dal purè di mele\)) — una definizione in una frase dritta dalla fonte.