چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

Cos’è il “chelo” nella cucina persiana?

Questa ricetta prepara چلو گوشت, carne cotta a fuoco lento sopra il riso, con un trucco: niente acqua aggiunta, solo una montagna di cipolle. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» ("questo chelo gusht è fatto senza aggiungere una goccia d’acqua\)). چلو (chelo) è il riso persiano semplice al vapore, la tela della tavola nazionale.

Impara la coppia: چلو è il riso semplice servito accanto a uno stufato o a un kebab (چلوکباب), mentre پلو (polo) è il riso cotto insieme ad altri ingredienti, come باقالی پلو (riso con aneto e fave). Padroneggia چلو e il suo fondo croccante, تهدیگ (tahdig), e avrai il cuore della cucina persiana.