Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Cosa significa “unterheben” in tedesco?

Nella pasticceria tedesca, “unterheben” significa incorporare qualcosa — di solito farina o albumi montati — invece di mescolarlo. Si solleva l’impasto delicatamente sopra l’ingrediente da aggiungere, più e più volte, così l’aria che si è lavorata resta intrappolata. “Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” — in 2 o 3 volte, con cura. Se si mescola troppo forte, il pan di Spagna crolla.

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” — “Incorporiamo poi la farina con cura, in 2 o 3 volte.” Lo sentirai di nuovo nello stesso video una volta aggiunta la farina: “Auch wieder schön vorsichtig unterheben” — “Di nuovo, incorpora con molta cura.” E dopo: “nachdem alles schön untergehoben ist” — “una volta che tutto è stato incorporato per bene.” “Eiweiß unter den Teig heben” — incorporare gli albumi montati nell’impasto. Qualche nota. “Unterheben” compare quasi sempre in pasticceria e cucina, dove conta mantenere l’aria nel composto. Le due parti possono separarsi nella frase: heben … unter. La forma al passato è “untergehoben” (incorporato), che si sente due volte qui.