La storia della parmigiana di melanzane

Cosa significa “parmiciana” in italiano?

La parmigiana potrebbe non avere nulla a che fare con Parma né con il parmigiano. Una teoria siciliana fa risalire il nome a parmiciana, il termine siciliano per le stecche di legno sovrapposte di una persiana. Impilate una sull’altra, quelle stecche ricordano proprio gli strati di melanzane e sugo — quindi il piatto prenderebbe il nome da come è costruito, non da dove viene o da quale formaggio contiene.

È una delle diverse ipotesi in competizione. In italiano standard persiana indica una persiana a lamelle, e le sue stecche sono i listelli di una tapparella — esattamente l’immagine su cui si basa l’etimologia siciliana. Altre teorie rimandano invece a Parma (alla parmigiana, "in stile parmigiano\)), al siciliano damigiana (una fiasca rivestita di vimini), o a petronciana, antico termine per melanzana di origine persiana. Nessuna è definitiva, ma la lettura delle stecche della persiana è la più suggestiva: la prossima volta che prepari una parmigiana, stai impilando parmiciana.