Todo sobre los churros y el chocolate en España

Da dove viene la parola «churro»?

Nessuno è d’accordo sull’origine esatta di churro, ma una teoria diffusa lega il nome di questo dolce fritto all'oveja churra, una razza ovina rustica della Castilla y León con lana ruvida e corna striate — una forma che, si dice, richiami le scanalature del dolce. Altre ipotesi puntano ai pastori che friggevano pane raffermo sul fuoco, oppure a un passaggio attraverso il Portogallo dalla Cina. Quel che è certo è che i churros erano già onnipresenti in Spagna a metà Ottocento.

In Spagna esistono anche le porras, una versione più spessa e morbida fatta con un pizzico di bicarbonato, e entrambe si mangiano tradizionalmente a colazione o come merenda pomeridiana, intinte nel cioccolato denso da bere — un abbinamento talmente celebre da aver creato un’istituzione, la chocolatería San Ginés di Madrid. Il «churro brasiliano» ripieno, simile a una ciambella, diffuso in parte dell’America Latina, in Spagna è praticamente sconosciuto.