Cómo hacer la bifana portuguesa en casa

Cosa significa «sofreír» in spagnolo?

Sofreír significa soffriggere — cuocere cipolle o aglio a fuoco basso e lentamente finché si ammorbidiscono, senza farli diventare croccanti. È formato da freír («friggere») più il prefisso so-, una forma consumata del latino sub («sotto, leggermente»), ed è per questo che il risultato è una frittura leggera e non violenta. Un cuoco che fa appassire cipolla, sedano e concentrato di pomodoro per il sugo di una bifana portoghese dice proprio: «sofreímos bien esto» — «soffriggiamo bene questo».

Lo stesso prefisso so- ricompare altrove: sonreír (sorridere — letteralmente «ridere un po'», da reír), sobrasar (arrostire leggermente) e sopesar (soppesare qualcosa in mano prima di decidere). Una volta individuato il schema, so- diventa un segnale affidabile per «una versione più leggera del verbo base».