Bokkenpootjes bakken met simpel luchtig beslag

Cosa sono i “bokkenpootjes” nella pasticceria olandese?

I bokkenpootjes sono i classici biscotti olandesi a forma di piccoli zoccoli di capra: un corpo morbido di mandorle e meringa con entrambe le punte intinte nel cioccolato fondente. Il nome (letteralmente "piccoli piedi di capra\)) deriva dalla sagoma. Sono un must dei koffietafels olandesi (tavole da caffè e biscotti) nelle riunioni d’ufficio, nelle domeniche in famiglia e ai compleanni. Le panetterie li vendono al chilo, e i supermercati propongono le versioni Verkade e Bolletje tutto l’anno. Ogni biscotto è circa da due morsi, mai uno solo, il che significa che c’è sempre il dilemma della seconda metà con la punta al cioccolato.

In questo video di Omroep MAX una conduttrice spiega la ricetta: “Bokkenpootjes op slag maken, dat doe je zo.” La regola per l’impasto: “Het beslag moet luchtig zijn, maar niet te luchtig.”