Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Cosa significa “cacao en poudre non sucré” nella pasticceria francese?

Quando una ricetta francese dice cacao, quasi sempre intende cacao en poudre non sucré: cacao puro, amaro, senza zucchero, spesso etichettato “100 % cacao\). Non è la stessa cosa del cacao de petit déjeuner, la polvere dolce che si scioglie nel latte, fatta perlopiù di zucchero. Se usi quella, la torta viene troppo dolce. La parola da cercare sull’etichetta è non sucré: ”non zuccherato\).

Nel video mostra due barattoli: «Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.» Poi l’altro: «on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.» (“Prendi il cacao in polvere non zuccherato… è cacao al 100 %. Non c’è zucchero.” / “Questo ha il 23 % di cacao e il resto, in pratica, è zucchero.” ) Non sucré significa “non zuccherato\). Si forma con il prefisso non- (”non\)), aggiunto a sucré (“zuccherato\)), che viene da sucre (”zucchero\)). Quindi non sucré = non zuccherato. Lo trovi anche scritto non-sucré con il trattino. Il tipo puro per la pasticceria si chiama anche cacao pur o cacao amer (“cacao amaro\) . Nota per chi parla inglese: la parola inglese ”cocoa“ copre entrambi i prodotti — il preparato dolce per la bevanda e la polvere amara per dolci. Il francese rende la distinzione chiara sull’etichetta. Utile al supermercato: «Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.» (”Cerco cacao non zuccherato per fare una torta." ) Quello per la colazione — tipo Nesquik — è cacao de petit déjeuner o chocolat en poudre, da sciogliere nel latte.