La friteuse à voyager dans le temps : un documentaire sur la poutine

Cosa significa «terroir» in francese?

L’inglese ha preso in prestito terroir per il vino, ma in francese il termine è più ampio e di uso molto più comune. Un terroir è un tratto di terra con il suo suolo, il suo clima e il suo sapere tramandato, e les produits du terroir sono quei formaggi, salumi e pani che potrebbero venire solo da quel posto. È l’idea alla base delle denominazioni appellation d’origine: il luogo viene considerato parte della ricetta.

La parola risale al latino territorium, e i francofoni ci sentono dentro terre, «terra». Per questo chiedersi quale sia il terroir de la friture di una regione — come fa il documentario sulla poutine nel video — è una battuta che nasconde una domanda vera: quale fritto appartiene a questo suolo e a questa gente, nello stesso modo in cui un formaggio appartiene alla sua valle.