Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка
B1 Bulgarian pratica di ascolto · Bulgaro · Adatto a studenti di livello intermedio
Cos’è la 'застройка' nella cucina bulgara?
La застройка è il tocco che rende una zuppa bulgara davvero bulgara. Si sbatte il кисело мляко (yogurt) con un uovo intero, si stempera la farina con acqua fredda fino a ottenere una crema liscia, si uniscono i due composti e si stempera il tutto con brodo bollente prima di versarlo nella pentola. Senza застройка, la пилешка супа (zuppa di pollo) è solo zuppa di pollo. Con la застройка, diventa quella della nonna.
Lo stesso trucco completa altri capisaldi bulgari come la zuppa di trippa шкембе чорба e quella di fagioli боб чорба. Nel video, la conduttrice di Готвене за начинаещи aggiunge la застройка alla fine e chiude: « една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха » (una zuppetta così è cibo per l’anima, oltre che per lo stomaco).
- ▸On Bulgarian cooking channels like Готвене за начинаещи (this clip’s source) on YouTube and recipe collections on Bonapeti.bg where home cooks demo soup-finishing
- ▸On Bulgarian food TV including cooking segments on bTV and Нова ТВ when chefs cook пилешка супа and шкембе чорба
- ▸In Bulgarian food writing on Дневник and Капитал when columnists trace regional soup styles
- ▸In Bulgarian home kitchens whenever the dish ends in чорба (шкембе, боб, гювеч), where *застройка* finishes the pot