Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Cosa significa «a baño María» e chi era María?

A baño María in spagnolo indica la cottura delicata a calore indiretto — il bagnomaria in italiano — e questa ricetta casalinga di paletas stile Magnum lo usa per sciogliere il cioccolato senza bruciarlo. L’espressione significa letteralmente «bagno di Maria», e non è un nome a caso: rende omaggio a María la Judía («Maria l’Ebrea»), un’alchimista attiva ad Alessandria all’incirca tra il I e il III secolo d.C., a cui la tecnica è tradizionalmente attribuita.

María la Judía è considerata una delle prime figure nella storia dell’alchimia e le si attribuisce l’invenzione di diversi strumenti da laboratorio che trovano ancora eco nelle cucine odierne. Il nome della sua tecnica per il calore delicato è passato attraverso il latino medievale (balneum Mariae) e il francese (bain-marie) prima di stabilizzarsi in spagnolo come baño María — la stessa espressione che un cuoco casalingo usa ancora oggi per evitare che il cioccolato si bruci.