Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Cosa significa “cortar la baba” in spagnolo?

Quando la cuoca aggiunge i nopales (cladodi di cactus) alla carne sfilacciata, dice che alcune bucce di tomatillo “ayudan mucho a cortar la baba” (aiutano molto a eliminare la bava). I nopales rilasciano un succo appiccicoso e viscido durante la cottura, e “la baba” è proprio quella bava. “Cortar” qui non significa tagliare — significa rompere o eliminare. Quindi le bucce di tomatillo aiutano a ridurre quella viscosità, lasciando il cactus pulito e non appiccicoso nel piatto finito.

Dice: “unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba” — alcuni cladodi di cactus che ho cotto... con delle bucce di tomatillo verde che aiutano molto a eliminare la bava. “Baba” è la parola comune per bava, sbavatura o succo appiccicoso. “Cortar” di solito significa tagliare, ma in cucina spesso significa rompere o fermare qualcosa: - “Los nopales sueltan mucha baba.” — I cladodi di cactus rilasciano molta bava appiccicosa. - “El limón ayuda a cortar la grasa.” — Il limone aiuta a sgrassare. - “Se cortó la leche.” — Il latte si è cagliato (si è “rotto\)). Quindi ”cortar la baba" è una frase da cucina molto utile: eliminare quel liquido appiccicoso e viscido.