Ruben op het plein: haring, paus en voetbal

Cos’è “haring” in olandese?

L’haring è il pesce da strada olandese. Lo compri da un haringkraam (una bancarella di aringhe) e lo mangi in due modi: lo tieni per la coda e addenti dal basso, oppure lo mangi tagliato a pezzetti su un piccolo vassoio con cipolla a dadini (uitjes) e cetriolini (augurken). La versione più pregiata è l'“Hollandse Nieuwe” — la prima cattura di aringhe giovani e grasse della stagione, che arriva all’inizio dell’estate e viene venduta fresca in tutti i Paesi Bassi.

Nel video un venditore grida “Haring, haring!” in una piazza e il protagonista si avvicina: “Ruben gaat naar de kraam. Hij eet een haring.” Nonostante l’immagine comune, l’haring non è propriamente crudo — subisce la “gibbing” (rimozione parziale di branchie e interiora con un coltello speciale) e una breve salatura in salamoia. Gli enzimi rimasti sviluppano il sapore delicato e cremoso. L'“Hollandse Nieuwe” è un termine legale: il contenuto di grasso deve essere almeno del 16% e la pesca deve avvenire tra maggio e settembre. La stagione si apre con il Vlaggetjesdag (Giorno delle Bandiere), un momento celebrato in cui i primi barili arrivano in porto.