Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Cosa significa “faire revenir” nella cucina francese?

Nelle ricette francesi “faire revenir” significa cuocere un alimento in poco olio o burro caldo finché si ammorbidisce e inizia a colorirsi — cipolle, aglio o altre verdure. Consideralo un’unica espressione fissa della cucina. Letteralmente dice “far (lo) tornare” (revenir = "tornare\)), ma quel senso letterale non aiuta: non c’entra nulla con il significato culinario. È uno dei verbi di cucina più comuni in francese.

La cuoca dice: «Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…» — «Dopo aver fatto soffriggere l’aglio e le cipolle in una padella con olio d’oliva…». Poco dopo lo ripete per le zucchine: «Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.» Considera “faire revenir” come un’unica espressione fissa — il senso letterale di “tornare” qui non serve quasi a nulla. Si usa quasi sempre con “faire”: “faire revenir des oignons”, "faites revenir la viande\). Di solito indica una cottura delicata, non una frittura violenta. Altri due esempi: «Faites revenir les champignons cinq minutes» (Fate soffriggere i funghi per cinque minuti). «Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau» (Faccio soffriggere le verdure prima di aggiungere l’acqua). Se leggi ricette in francese, incontrerai questo verbo quasi in tutte.