Biscuits à la semoule et noix de coco faciles

Cosa significa «levure chimique» in una ricetta francese?

In francese il lievito per dolci si chiama la levure chimique, «lievito chimico» — una definizione allarmante per quello che è solo bicarbonato più un acido. Non c’è nulla di vivo. Il vero lievito è la levure de boulanger, l’organismo vivente che serve al pane. Uno reagisce appena incontra l’umidità; l’altro ha bisogno di ore per lievitare. Prendere la bustina sbagliata è il classico disastro con le ricette francesi.

Le bustine hanno pesi fissi, di solito da 7 a 11 grammi, ed è per questo che le ricette dicono un sachet de levure e basta. Questi biscotti al semolino e cocco chiedono un sachet de levure chimique de 7 grammes, insieme ad altri due ingredienti da supermercato che vale la pena conoscere per nome: le sucre glace (zucchero a velo — non «zucchero glassato») e le papier sulfurisé (carta da forno).