Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Cosa significa «aglio in camicia» in cucina italiana?

In questa ricetta delle lasagne il cuoco parte con aglietto in camicia — uno spicchio d’aglio rosolato nell’olio senza essere sbucciato. In camicia letteralmente significa «in camicia», perché lo spicchio mantiene la sua buccia cartacea come un indumento. Cuocerlo «vestito» ammorbidisce il sapore e rende l’aglio più digeribile rispetto a quello sbucciato e schiacciato.

I cuochi italiani ricorrono all'aglio in camicia quando un piatto richiede solo un sussurro d’aglio invece di un pugno — pesce delicato, brodi leggeri o sughi dove l’aglio crudo coprirebbe tutto il resto. Una volta fatto il suo lavoro, lo spicchio (buccia compresa) viene in genere ritirato prima di servire.