Consigli sulla sfoglia per la lasagna napoletana

Cosa significa “sbollentare” in cucina italiana?

Sbollentare è il verbo da cucina per dare una scottata veloce: un tuffo rapido in acqua bollente, non una cottura completa. Nella discussione sulla lasagna è il punto cruciale: si sbollenta la sfoglia prima di fare gli strati o la si mette cruda? La regola pratica del cuoco: le sfoglie secche due minuti, la pasta fresca all’uovo solo una calata e innalzata — "un tuffo e via\).

Il prefisso s- qui addolcisce bollire (“bollire\)) nel senso di ”bollire solo in parte / brevemente", proprio come fa con altri verbi. La parola compagna è la sfoglia — la sottile sfoglia di pasta stesa (da foglia), lo stesso termine che si usa per la pasta sfoglia. Se si salta la scottata, avverte il cuoco, serve un ragù più bagnato così le sfoglie crude si ammorbidiscono nel sugo.