طريقة المرق الحامض للعصيد خطوة بخطوة

Cosa significa «العصيد (al-aseed)» in arabo?

العصيد (al-aseed) è un porridge denso, a forma di cupola, ottenuto impastando farina di grano in acqua o brodo bollenti finché non si solidifica. Viene poi rovesciato in una ciotola e ricoperto di مرق, un brodo di carne o pollo. Uno dei piatti preparati ininterrottamente da più tempo nel mondo arabo, l’aseed si mangia in comune, con le mani, da un’unica ciotola condivisa: la parola indica quindi tanto un cibo quanto un atto sociale.

Il nome deriva dalla radice araba عصد, che significa «torcere» o «impastare», a descrivere la vigorosa mescolatura che conferisce al porridge la sua consistenza densa e liscia. Nel video la cuoca prepara المرق الحامض, la variante con brodo acidulo, usando tamarindo (حمر), coriandolo, cumino e pomodoro, tutti frullati insieme prima di essere versati sull’aseed pronto. Se il brodo non è abbastanza aspro, il consiglio della cuoca è semplice: aggiungere altro tamarindo o una spruzzata di limone. Troverai العصيد continuamente nei contenuti di cucina yemenita e del Golfo; conoscere la parola apre un intero registro di vocabolario sulla cucina di casa.