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Cosa significa “saignant” per una bistecca in francese?

Saignant è il termine per ordinare una bistecca al sangue in Francia, e letteralmente significa “sanguignolenta\). Si colloca su una scala di quattro livelli di cottura che i clienti sono tenuti a conoscere: bleu (appena scottata, quasi cruda), saignant (al sangue), à point (media, ”giusta\)), e bien cuit (ben cotta). L\'immagine cruda e sanguinolenta è vocabolario normale da ristorante, non macabra — conoscerla fa la differenza tra ottenere la bistecca che volevi e una che non volevi.

Attenzione a à point: letteralmente significa "giusta\) e molti studenti pensano che sia media-rara, ma per la maggior parte dei commensali francesi corrisponde a una cottura media. Se ti piace la bistecca davvero al sangue, saignant è la tua parola; bleu è ancora più rara, scottata fuori e fredda dentro. La scala è un piccolo ma affidabile indizio di chi è a suo agio con la cultura gastronomica francese.