Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Cosa significa “martajamos” in spagnolo?

Quando Janet mette il pomodoro nel molcajete e dice “lo martajamos”, non intende schiacciarlo del tutto. “Martajar” è una parola della cucina messicana per ridurre qualcosa in pezzi grossolani e irregolari — spezzettato ma non liscio. Così il suo guacamole rosso resta volutamente un po' grumoso. Se conosci solo “machacar” (schiacciare) o “moler” (macinare), questa parola aggiunge il passaggio intermedio: grossolano, non fine.

Dice: “Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — “Lo aggiungiamo al molcajete a pezzi e lo schiacciamo grossolanamente.” La desinenza “-amos” indica “noi\). Qualche esempio: ”Martaja el tomate, pero que quede con trozos.“ (Schiaccia il pomodoro, ma che resti a pezzi.) ”El maíz martajado se usa para atole.“ (Il mais spezzettato grossolanamente si usa per l’atole.) ”No lo muelas tanto, solo martájalo.“ (Non macinarlo troppo, schiaccialo solo grossolanamente.) Nota: questo verbo è comune in Messico e può suonare nuovo altrove; in altri posti si direbbe semplicemente ”machaca un poco." Il molcajete è la ciotola di pietra che usa; senza molcajete, dice che va bene anche una forchetta.