Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

Cosa significa “achiote” in spagnolo?

Mentre la cuoca frigge la cipolla, dice «colocamos una cucharadita de achiote» — mettiamo un cucchiaino di achiote. Quella pasta di semi arancione-rossastra è ciò che dà al cibo ecuadoriano il suo colore caldo e il sapore delicato e terroso. Compare in molte ricette latinoamericane regionali — stufati, riso e salse — spesso aggiunto proprio all’inizio con la cipolla.

Frase parlata: «colocamos una cucharadita de achiote» — «mettiamo un cucchiaino di achiote». La parola viene dal nahuatl, una lingua indigena del Messico, e si è diffusa verso sud in tutto il continente. In Ecuador di solito indica la pasta o la polvere da cucina, usata più per il colore e un sapore delicato che per il piccante. Altri esempi: - «El arroz lleva achiote.» — «Il riso ha l’achiote.» (che gli dà quel colore giallo-arancio) - «Sofríe la cebolla con un poco de achiote.» — «Friggi la cipolla con un po' di achiote.» - «Compré achiote en polvo.» — «Ho comprato achiote in polvere.» Nota d’uso: la sentirai sia per la pasta che per la polvere. I cuochi la aggiungono spesso all’inizio, con la cipolla, così ha il tempo di colorare l’olio.