Hoe rauwe ham wordt gemaakt bij de slager

Cos’è una “biologische slagerij” olandese?

Una biologische slagerij è una macelleria biologica olandese. La maggior parte delle slagerijen olandesi vende carne convenzionale, ma il segmento biologische è cresciuto costantemente dagli anni Novanta in risposta alle preoccupazioni sugli allevamenti intensivi e alla pressione dei consumatori. La carne certificata biologisch nei Paesi Bassi porta il marchio di qualità EKO di SKAL (l’ente di certificazione biologica del paese) e il logo verde a foglia dell’UE. La classificazione copre aspetti come uitloopruimte (spazio all’aperto), mangime (niente OGM, solo biologico), uso di antibiotici (fortemente limitato) e pratiche di macellazione. Le biologische slagerijen olandesi tendono a essere piccole, focalizzate a livello regionale, e spesso riforniscono bio-supermarkten come Ekoplaza e la linea Albert Heijn Puur en Eerlijk.

In questo spezzone, Het Klokhuis visita Bert: «Dit is de biologische slagerij van Bert. Biologisch betekent dat het vlees... komt van dieren die zijn opgegroeid met genoeg ruimte.»