Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

Cos’è un “bitterbal” olandese?

Il bitterbal è la versione rotonda del kroket olandese: un bocconcino fritto, impanato e ripieno di ragout cremoso, che rappresenta lo snack standard per il borrel e nei pub di tutto il paese. Il nome deriva da bittertje, un bicchierino di liquore amaro del XVII secolo che il snack accompagnava. Oggi i bitterballen sono inseparabili dai vrijdagmiddagborrels (l’aperitivo del venerdì pomeriggio in ufficio), dai menu dei pub e da qualsiasi occasione sociale in cui mostarda e olio da frittura sono ben accetti. Gli chef dei ristoranti sperimentano sempre più varianti vegetariane, alla barbabietola o alla coda di bue, ma l’originale al ragù di vitello resta il più diffuso. Van Dobben e Kwekkeboom dominano il mercato dei bitterballen surgelati al supermercato.

In questo clip uno chef olandese li prepara con lo stamppot: “Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”